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面粉发酵三大秘诀

添加时间:2017/7/14 9:33:25 浏览次数:553

   面粉发酵主要注意水温、发酵时间、发酵程度以及酵母的用量,水的温度可以称作发酵温度,发酵时间可以和发酵程度合二为一,这样就总结为三大点:发酵时的温度、发酵程度和酵母用量█。。下面大作坊磨面机械厂家为大家整理了关于面粉发酵秘诀文章,保准一学就会█。。
1.发酵温度
   把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵█。。
2.发酵程度
   如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂█。。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味█。。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽█。。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过楔。。锥闯善嵛逗芘ǎ蛎嫱欧⒐送罚耸笨梢圆艉兔娣奂铀螅匦氯嗪统赏牛巧鲜迹胖靡换幔家烩迹憧勺雒娴懔耍蝗绻嫱诺允手校锥炊喽暇龋芯葡阄叮得髅“发”得合适,当时即可对碱使用█。。
3.酵母用量
   发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定█。。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率█。。
   以上面粉发酵秘诀由大作坊磨面机厂家提供,大作坊磨面机是一家大型磨面机械生产出厂家,常年提供各种磨面机、小型面粉机、石磨面粉机等产品,还不定期为大家提供各种生活常识█。。

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